Rehrücken mit Pfifferligen

1,5 kg Rehrücken, 10 Wacholderbeeren, 10 schwarze Pfefferkörner, Salz, 50 g Butter, etwas Rosmarin, 8 Scheiben Speck, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Fleischbrühe, 200 ml Sahne, etwas Worcestersoße.
Für die Pfifferlinge:
600 g Pfifferlinge, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 80 g Speck, 20 g Butter, Salz, Pfeffer,
etwas gehackte Petersilie.

Wacholderbeeren und Pfefferkörner fein zerreiben und damit den Rehrücken einreiben. Fett erhitzen und den Rehrücken mit der Fleischseite nach unten darin anbraten. Dann wenden. Mit dem Rosmarin und dem Speck belegen. In dem auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten braten. Dabei etwas Rotwein angießen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit dem restlichen Rotwein, der Fleischbrühe und der Sahne loskochen. Bei starker Hitze cremig einkochen lassen, durch ein Sieb gießen und mit Salz und Worcestersoße abschmecken. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
Die Pfifferlinge putzen. Die Frühlingszwiebeln je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Den fein gewürfelten Speck in der Butter glasig braten. Die Pfifferlinge und die Frühlingszwiebeln darin braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, um den Rehrücken anrichten und mit Petersilie bestreuen. Die Soße getrennt servieren.